ジャガイモの千切り炒め　（土豆糸糸）

これぞ中国家庭料理の定番！


材料：　　　　４人分


サラダ油約50cc
花山椒(花椒)大さじ１
鷹の爪1本
ジャガイモ大4〜5個　（皮をむいた後で700ｇ前後)
黒酢 大さじ1〜2
塩適当
味の素少々


作り方


1.ジャガイモは皮をむき、できるだけ細い千切りにして、水にさらしておきます。そうやって余分なデンプンをとってから、ザルにあけて水を十分切っておきます。
2.中華なべを熱します。サラダ油を入れ、同時に花山椒と種を取り去った鷹の爪を入れて、中〜弱火で香が立って焦げ始めるまで待ちます。花山椒と鷹の爪はスプーンですくって捨てます。
3.火を強くして、千切りのジャガイモを一気に入れます。中華なべを揺するようにして、手早く油を絡めるように。
4.黒酢を入れます。
㊟くれぐれも塩を先に入れないように。ジャガイモのシャキシャキ感が消えてしまいますので。
5.黒酢を絡めたら、塩を入れます。味を見ながらですが、できるだけ手早く。　　　　　
6.火を止めて味の素をふり、もう一度全体をよく絡めて、できあがり。　　　　　

コツ

ジャガイモを千切りにするのは手間がかかりますが、炒めるのにかかる時間はほんの2・3分。お弁当のおかずにも重宝します。
辛いのが苦手なら鷹の爪はなくても。
また、千切りピーマン（赤・緑）を加えると、とっても豪華に見えますよ。
コメント(3) ｜トラックバック(0) ｜このページをクリップ！
カテゴリ：料理/グルメ > レシピ
「ジャガイモの千切り炒め　（土豆糸糸）」をウェブ検索する「ジャガイモの千切り炒め　（土豆糸糸）」をウェブ検索する
2009年04月23日(木) 15:10:44 Modified by satominh

添付ファイル一覧(全5件)
d1b8f761f4b59544.jpg (45.58KB)
Uploaded by satominh 2006年10月12日(木) 20:35:22
074191f749dcfa76.jpg (46.31KB)
Uploaded by satominh 2006年10月12日(木) 20:35:22
f3b6533a0f8a2046.jpg (35.32KB)
Uploaded by satominh 2006年10月12日(木) 20:35:21
b0068809b475cdb5.jpg (48.13KB)
Uploaded by satominh 2006年10月12日(木) 20:35:21
d50afc2ca479c3a1.jpg (38.16KB)
Uploaded by satominh 2006年10月12日(木) 20:35:20